Kulinaria: Pap i chakalaka – czyli jak dobrze zjeść za dolara na dzień

RPA to kraj, gdzie prawie połowa ludności żyje poniżej światowego progu ubóstwa – za ok jednego dolara na dzień. Serię wpisów kulinarnych zacznę więc od podstaw – od tego, co w RPA jedzą praktycznie wszyscy, afrykańskiego dania które na dobre weszło również na „salony” – czyli do wielu restauracji, zwłaszcza tych, które chwalą się tym, że serwują kuchnię prawdziwie afrykańską.
To tradycyjne afrykańskie danie to pap i chakalaka, pomimo nieco egzotycznej nazwy niezwykle proste w przyrządzeniu, również w Polsce.

Pap to zmielona kukurydza, uprawiana w Afryce ze wzgledu na swoje niezbyt wysokie wymagania oraz wartosci odżywcze. Dostępna w wielu formach, bardziej lub mniej oczyszczonej lub zmielonej. W zależności od tego jak pap jest przyrządzony, może być spożywany na śniadanie, obiad czy kolację.
Do obiadu przygotowywany na sypko – najbliższym odpowiednikiem papu w Polsce jest manna.
Chakalaka natomiast to sos na bazie pomidorów i cebuli. Na chakalake istnieje wiele przepisow, podam więc jeden z bardziej popularnych. Aby nieco wzbogacić danie, pap i chakalakę można serwować z jakimkolwiek mięsem, zazwyczaj z grilla (albo w wersji afrykańskiej po prostu znad ognia), ale dodawanie większej ilości mięsa czyni danie droższym (więc jeśli naprawdę chcecie spróbować zmieścić się w jednym dolarze „bo tak ;-)” nie dodajcie go zbyt wiele!

Będziemy potrzebować:

500g drobnej kaszy kukurydzianej (można zastąpić wspomnianą wcześniej manną)
2 łyżki oleju
1 łyżka stołowa curry
2 cebule
3 ząbki czosnku – zmiażdzone lub bardzo drobno posiekane
2 papryki, najlepiej zielona i czerwona, drobno pokrojona
3 młode marchewki (zetrzeć na tarce jak na surówke)
5-6 dużych pomidorów (obrać se skórki)
Puszka fasoli (ok. 400 g) w sosie pomidorowym (np. Heinz) – opcjonalnie
Pół łyżeczki chilli (można więcej, jeśli ktoś lubi bardzo ostro)
Sól, pieprz zioła do smaku.

A oto jak przygotowujemy pap:

Do sporego garnka o solidnym dnie wlewamy litr wody i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy łyżeczke soli (opcjonalnie) do smaku.
Powoli wsypujemy kaszkę do wrzątku, NIE MIESZAMY (!!!), zmiejszamy ogień do najmniejszego, przykrywamy i zostawiamy na 10-15 minut i dopiero po upływie tego czasu zaczynamy mieszać.
Znów przykrywamy i zostawiamy na następne 20 minut na najmniejszym ogniu. Można dodać do smaku łyżeczkę masła.
Kasza zapewne przywrze do dna, nie przejmujcie się tym – „lokalsom” w RPA też przywiera, ważne, żeby się nie przypaliwa, dlatego gotujemy na bardzo wolnym ogniu.

W czasie jak gotuje się pap, na dużej patelni rozgrzewamy olej.
Gdy będzie już gorący, wrzucamy najpierw czosnek a potem pokrojoną cebulę i smażymy aż się zeszkli.
Następnie dodajemy curry i podsmażamy przez chwilę mieszając.
Dodajemy paprykę i smażymy przez następne 2-3 minuty, po czym dodajemy marchewkę i pomidory.
Gotujemy przez następne 10 minut, aż składniki ładnie się wymieszają.
Na końcu dodajemy fasolę w pomidorach, doprawiamy, doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia – i VIOLA!
Afrykańskie danie w całej okazałości!

Pap możecie jak już wspominałam zastąpić manną na sypko, którą jeśli dobrze pamiętam gotuje się w podobny sposób. Wyjdzie pewnie tego sporo z połowy kilograma, ale pamiętajcie, że powinno starczyć na kolację i na śniadanie 😉
Na talerz można wrzucić jakieś mięso, np kiełbaski (wors), kawałak kurczaka albo nawet głowę jakiegoś zwierza 😉
Jeśli do papu podajemy mięso, można zrezygnować z fasolki, bo dodaje się ją głownie ze względu na zawarte w niej białko. Koszt całkowity przdsięwzięcia to ok. 3 dolary, ale ten gar papu i patelnię chakalaki jedna osoba będzie jadła przez trzy dni!

SMACZNEGO!